Sos waniliowy z roku 1910

Tagi

,

Pół kwarty śmietanki kremówki lub mleka zagotować z dwoma łyżkami cukru i 1/2 laską wanilii, zaprawić 4 żółtkami i przefasować. Kto chce mieć sos gęsty, bierze łyżkę mąki, rozciera z dwoma łyżkami zimnego mleka i wlewa przed żółtkami do sosu, mieszając ciągle, aż się zagotuje. Używa się do różnych legumin.

Autor przepisu: klasa 3ak

Reklamy

Deser z kasztanów z roku 1904

Tagi

,

Składniki

  • 400 g kasztanów jadalnych
  • 300 ml śmietany kremówki
  • kilka łyżek cukru pudru
  • wanilia, opcjonalnie: kieliszek rumu
  • mleko
  • miód

Wykonanie

  • 3/4 kasztanów w łupinach ponacinać i gotować w osolonej wodzie ok 20-30 minut. Po tym czasie ostudzić i obrać z łupin. Następnie gotować w mleku z dodatkiem wanilii i łyżki cukru do miękkości. Śmietanę ubić z dodatkiem cukru pudru.
  • Miękkie kasztany zblendować lub rozdrobnić na gładką masę przy użyciu maszynki do mielenia lub praski do ziemniaków. Połączyć z niewielką ilością ubitej śmietany, kieliszkiem rumu oraz łyżką cukru pudru.
  • 1/3 kasztanów w łupinach ponacinać i piec około 20min, następnie obrać i rozdrobnić.
  • W małym rondlu zrobić karmel, do gotowego karmelu dodać, pieczone kasztany i odrobinę miodu.
  • Na dno pucharka wlać sos waniliowy, następnie przygotowaną masę, na górę ułożyć karmelizowane

Autor przepisu: klasa 3ak

Kotlety jagnięce z sosem Soubise z roku 1904

Tagi

,

Składniki

  • 4 kotlety jagnięce z kostką
  • sól, pieprz, oliwa
  • dowolne warzywa i pieczone ziemniaki

Sos Soubise

  • 5 cebul
  • 2-3 łyżki masła
  • łyżka mąki
  • 250 ml mleka lub słodkiej śmietanki

Wykonanie

  • Cebule obrać, sparzyć wrzącą wodą i dusić z masłem na wolnym ogniu nie doprowadzając do zrumienienia. Rozprowadzić odrobiną rosołu i przetrzeć przez sito na gładką masę. W osobnym naczyniu rozprowadzić mąką 250 ml mleka, dodać przetarte cebule i szczyptę soli, doprowadzić do zgęstnienia.
  • Kotlety delikatnie rozbić i natrzeć niewielką ilością soli i pieprzu. Posmarować z obu stron oliwą i kłaść na mocno rozgrzanej patelni. Smażyć ok 3-4 minut z obu stron do nabrania rumianego koloru. Po zdjęciu z patelni mięso powinno odstać co najmniej 3-4 minut przed podaniem.
  • Kotlety podawać polane sosem z dowolnymi warzywami i pieczonymi ziemniaczkami.

Autor przepisu: klasa 3ak

PLIŃCE OLSZTYŃSKIE

Tagi

Składniki:

  • Ziemniaki 1250g
  • Cebula 150g
  • Mąka pszenna 85g
  • Mleko 35ml
  • Jaja 2 sztuki
  • Olej 150 ml
  • Śmietana 18% 125 ml
  • Czosnek 1 -2 ząbki
  • Sól do smaku

Sposób wykonania:

Czosnek zmiażdżyć, połączyć ze śmietaną, doprawić solą.

Ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce, odlać nadmiar płynu, zalać wrzącym mlekiem i wymieszać. Dodać jaja, przesianą mąkę i sól, wymieszać. Na rozgrzanym oleju smażyć małe placki. Podawać z przygotowaną śmietaną.

Autor przepisu: klasa 1bż

FASOLA PO POLSKU

Tagi

,

Składniki:

  • Fasola „Jaś” 250g
  • Cebula 80g
  • Kiełbasa 150 g
  • Boczek wędzony 80g
  • Mąka 10g
  • Smalec 60g
  • Wywar z kości i jarzyn 250 cm3
  • Miód 20g
  • Rodzynki 10
  • Sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Namoczoną fasolę ugotować do miękkości. Przyrządzić z mąki i smalcu zasmażkę, rozprowadzić wywarem. Posiekać drobno cebulę. Pokroić kiełbasę w plastry, boczek w paski i obsmażyć z cebulą. Dodać miód, drobno posiekane rodzynki. Połączyć zasmażką, doprawić do smaku solą, czosnkiem, pieprzem i sokiem z cytryny, zagotować. Dodać ugotowaną fasolę, chwilę dusić.

Autor przepisu: 1cż

 

KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ Z GRZYBAMI

Tagi

, ,

Składniki:

  • Kasza gryczana 170g
  • Grzyby suszone 30g
  • Cebula 50 g
  • Jaja 2 sztuki
  • Tarta bułka 50g
  • Sól, pieprz

Sposób wykonania:

Namoczyć grzyby, ugotować, posiekać. Ugotować na wywarze z grzybów kaszę na półsypko. Zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Połączyć z przestudzoną kaszą z grzybami i cebulą, dodać tymianek, sól i pieprz, wbić jaja. Wyrobić masę. Formować kotlety, obtaczać w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu.

Autor przepisu: klasa 1bż

Tort Pani Rejentowej

Tagi

,

Składniki:

3 spody o smaku orzechów włoskich, laskowych i migdałów

I warstwa:

  • 4 żółtka
  • 3 łyżki cukru (czubate)
  • skórka i sok z połowy cytryny
  • 4 białka
  • 3 łyżki cukru (czubate)
  • czubata łyżka bułki tartej
  • 10 dkg zmielonych orzechów włoskich

II warstwa:

  • składniki te same, tylko zamiast orzechów włoskich10 dkg migdałów (sparzonych, obranych ze skórki, zmielonych)

III warstwa:

  • składniki te same, tylko zamiast orzechów włoskich 10 dkg orzechów laskowych zmielonych

Krem:

  • szklanka cukru
  • czubata łyżka mąki tortowej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 i ⅓ szklanki mleka
  • 2 kostki świeżego masła
  • 2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • kieliszek spirytusu

Sposób wykonania:

Ciasto:

Ucieramy żółtka z cukrem na puch, dodajemy skórkę i sok z cytryny, zmielone orzechy włoskie (w następnych spodach zmielone migdały lub zmielone orzechy laskowe), tartą bułkę. Składniki bardzo delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy pianę z białek ubitych z cukrem. Ponownie bardzo delikatnie mieszamy i wylewamy do tortownicy wysmarowanej tylko tłuszczem (średniej wielkości). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160ºC 20 minut. Wyjmujemy, gdy ciasto jest wyrośnięte, lekko zarumienione i odstaje od boków formy. Po lekkim ostudzeniu, wykładamy ciasto na deskę. Następne warstwy ciasta pieczemy tak samo.

Krem:

1 szklankę mleka zagotowujemy z cukrem, dodajemy obie mąki (przesiane) i rozprowadzone w ⅓ szklance mąki. Gotujemy jak budyń. Masło ucieramy na puch i stale ubijając dodajemy po łyżce zimnej masy mlecznej. Gdy składniki dobrze się połączą dodajemy spirytus i kawę (można ją rozpuścić w alkoholu).

Układamy warstwy tortu, przekładając kremem. Wierzchnią warstwę też smarujemy kremem i dekorujemy, a boki obsypujemy mielonymi orzechami lub migdałami.

Autor przepisu: klasa 3cż

Żur na kiełbasie

Tagi

, ,

Normatyw surowcowy na 4 porcje:

  • wywar jarski 450 cm³
  • zakwas 500 cm³
  • kiełbasa biała 300 g
  • boczek wędzony 100 g
  • jaja 4 szt.
  • cebula 100 g
  • grzyby suszone 10 g
  • czosnek 2 ząbki
  • śmietana 100 g
  • liść laurowy 1 szt.
  • ziele angielskie 2-3 szt.
  • majeranek 10 g
  • pieprz, sól (do smaku)

Sposób wykonania:

Namoczyć umyte grzyby. Zagotować wywar z liściem laurowym, zielem angielskim i czosnkiem. Dodać grzyby i białą kiełbasę, gotować 40 minut. Przecedzić. Pokroić boczek w kostkę, grzyby w paski. Ugotować na twardo jaja, obrać ze skorupek. Do przecedzonego wywaru dodać boczek, grzyby, pokrojoną w plasterki kiełbasę i majeranek. Zagotować. Zdjąć z ognia, wymieszać ze śmietaną. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

Autor przepisu: klasa 3cż

Zupa z grzybów leśnych

Tagi

, ,

Składniki

  • 3 l wody
  • 1 kg oczyszczonych grzybów leśnych (prawdziwki)
  • 1 mała kość schabowa
  • 7 dużych ziemniaków
  • 3 duże marchewki
  • 1 kostka bulionu grzybowego
  • 300 ml śmietanki 30 %
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  • Grzyby dokładnie myjemy, zalewamy wodą -tyle by zakryła grzyby.
  • Gotujemy ok 40 min.
  • Ziemniaki obieramy kroimy w drobna kostkę , marchewkę oczyszczamy ścieramy na tarce o dużych oczkach.
  • Z garnka z grzybami zbieramy zawiesinę, wrzucamy ziemniaki z marchewką i kość schabową -zalewamy resztą wody, dodajemy bulion grzybowy. Gotujemy do zmięknięcia warzyw.
  • Odlewamy chochlę zupy mieszamy ze śmietaną, solą i pieprzem- przelewamy do garnka, łączymy.

Autor przepisu: klasa 2aż

Pierogi z grzybami

Tagi

,

Składniki

  • Ciasto:
  • 1 kg mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 szklanka wrzątku
  • Farsz:
  • 500 g grzybów (podgrzybki)
  • 3 duże cebule
  • Pieprz

Sposób wykonania:

  • Grzyby rozmrozić, opłukać, cebulę pokroić w kostkę- smażyć z dodatkiem pieprzu.
  • Mąkę przesiać, dodać olej, sól oraz wrzątek.
  • Wyrobić dobrze ciasto.
  • Stolnicę posypać odrobiną mąki, rozwałkować cienko ciasto, wycinać kółeczka np. szklanką, na każde nałożyć czubatą łyżkę farszu, zlepić dokładnie pierogi ( robiąc palcami fałdki)
  • Gotować w osolonym wrzątku do wypłynięcia.

Buraki zasmażane
Składniki

  • 1,5 kg buraków
  • sok z połówki dużej cytryny lub łyżka octu winnego
  • 2-3 łyżki masła
  • czubata łyżka mąki
  • sól i ew. cukier do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

  • Buraczki umyj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
  • Wystudzone buraczki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce.
  • W rondelku lub na patelni rozgrzej masło, dodaj do niego mąkę i zrób zasmażkę.
  • Do zasmażki dodaj  starte buraczki, wymieszaj.
  • Dopraw buraki  sokiem z cytryny lub winnym octem.

Kompot z gruszek

Składniki:

  • Gruszki 4 szt.
  • Woda 1,5 litra
  • Cukier do smaku

Sposób przygotowania
Gruszki obieramy kroimy na cztery części i wyjmujemy gniazda nasienne. Zalewamy wodą i doprowadzamy do zagotowania. Kiedy gruszki zrobią się miękkie kompot jest gotowy.    Przed podaniem należy go posłodzić najlepiej już w dzbanku.

Autor przepisu: klasa 2aż

dav